酸甜可口的松鼠鳜鱼
2018-10-29 14:55:01    快乐百科
○夏明媛
  
  今天给大家介绍一道苏州名菜——松鼠鳜(guì) 鱼。松鼠鳜鱼外形像一只毛茸茸的松鼠,因此得名。相传乾隆皇帝下江南时,曾经品尝过这道菜。只是当时的食材是鲤鱼,后来才改用刺少而味道鲜美的鳜鱼。
  
  做这道菜要先将鳜鱼去骨并切出菱形刀纹,放进油锅炸成金黄色,再浇上调好的糖醋番茄酱汁。做好后,鱼头鱼尾竖在盘子两端,中间是飘着酸甜味道的鱼肉,看起来像是一尾鱼活灵活现地在盘中“甩尾”。一口下去,鱼肉外脆里嫩,可口酥香,微带酸甜,好吃得舍不得停筷子啦!
 
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  做鱼的时候放一些酒,可以去除鱼的腥味。
  
  豌豆可以为自己传粉,不需要蜜蜂等昆虫的帮忙。
  
  鳜鱼的背鳍有毒,小心不要被扎伤。
  
  将调好的卤汁浇在刚出锅的鱼身上,“吱吱”的声音有点儿像松鼠叫。
  
  你要知道的3件事:
  
  苏州古时又称姑苏。唐代诗人张继的《枫桥夜泊》中有两句诗:“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船。”其中的“姑苏”就是指的这里。
  
  唐代诗人张志和在《渔歌子》中写道:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”可见,桃花开、春水涨的时候,正是鳜鱼肥美的好时节。
  
  在清代烹饪书《调鼎集》中,就有介绍松鼠鱼的做法。不过,当时是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则是炸好后直接将制好的卤汁浇上去。

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